Was man dazu braucht
Arbeitsgerät
- Ein Topf mit 5 - 6 l Inhalt
- Eine Schüssel mit 5 -6 l Inhalt
- Eine oder zwei große Siebe
- Mehrere Mullwindeln
- Kochlöffel, Schneebesen
- Ein großes Messer
- Milchthermometer
Rohmaterial
- Milch
- Buttermilch
- Lab
- Kräuter
- Salz
Wozu braucht man das alles?
- Den Topf Zum Einlaben (Ansetzen) der Milch
und zum Erwärmen. Es eignen sich
hierzu besonders gut dickwandige
Gefäße. Diese halten die Tempera-
tur lange konstant. - Die Schüssel Bei der Käseherstellung fällt viel
Molke an. - Fast so viel wie Milch
angesetzt wird. Diese Molke sollte
aufgefangen werden, da sie kein Ab-
fall ist, sondern weiterverarbeitet
werden kann. - Die Siebe werden zum Abtropfen des Bruches, des
Rohmaterials für den Käse, benötigt.
Die Siebe werden hierzu noch mit - Mullwindeln ausgelegt, damit auch feine Bestand-
teile des Bruches ausgefiltert werden. - Kochlöffel,
Schneebesen,
Messer Benutzt man abhängig von der
Käsesorte zum Zerteilen der
eingedickten Milch. - Milchthermometer zur Bestimmung der optimalen Verar-
beitungstemperatur der Milch
Das Ferment Lab verträgt keine Tempe-
raturen über 36 °C. - Lab ist ein Verdauungsferment, das im -
Kälbermagen gebildet wird und die
Gerinnung der Milch verursacht. Lab
kommt auch auf pflanzlicher Basis im
Labkraut vor. Wir verwenden Lab in
Form von Labtabletten. Diese sind im
Reformhaus oder in der Apotheke er-
hältlich. Der Preis, ca. 10,00 €
für 25 Tabletten, ist zwar hoch, man
benötigt aber erfahrungsgemäß weniger
Lab als in einschlägiger Literatur
und auf dem Beipackzettel beschrieben.
Ein Wort zur Hygiene
Milch ist ein leicht verderblicher Artikel. Aus diesem Grund sollten Sie nur frische oder sterilisierte Milch verwenden. Hat einmal der Zersetzungsprozess der Milch begonnen, so kann dies bei dem Endprodukt zu Geschmacksbeeinträchtigungen führen. Achten Sie weiterhin auf Sauberkeit bei den benutzten Geräten. Eine teilweise empfohlene Sterilisierung mit chemischen Mitteln (z.B. Milton) ist allerdings nicht unbedingt erforderlich. Auch in Hinblick auf eine damit verbundene Umweltbelastung sollte man darauf verzichten.
Auf Käse siedelt sich gern Schimmel an. Dies muss Sie nicht unbedingt beunruhigen. Die Schimmelrasse die den Käse befallen sind im Allgemeinen nicht schädlich. Schimmelbefall kann allerdings den optischen Eindruck des Produktes stören. - Wischen oder schneiden Sie ihn einfach ab. Bestimmte Käsesorten erkalten durch den Schimmel erst ihren charakteristischen Geschmack.